domingo, 19 de diciembre de 2010

lunes, 22 de noviembre de 2010

PASTA CHOUX
















La pasta choux es una elaboración básica y muy sencilla que nos permite preparar deliciosos entrantes y postres, seguramente los más conocidos son los profiteroles y las lionesas, pero con esta masa o pasta también podemos hacer canutillos, eclairs, rosquillas o petit choux entre otras elaboraciones.



La pasta choux suele elaborarse para servir con un relleno después de hornearla y dejarla enfriar. Es ligera y ofrece un sabor neutro para que sea el relleno quien decida si va a ser un aperitivo o un postre. Ya hemos dicho que es fácil de hacer, pero hay diferentes recetas con distintas proporciones.


INGREDIENTES:


- 125 mililitros de leche
- 125 mililitros de agua
- 100 gramos de mantequilla
- 150 gramos de harina
- 5 huevos
- 1 c/c de sal
- 1 c/c de azúcar.


ELABORACION:


1. Pon en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, lleva a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir retira el cazo del fuego e incorpora la harina, bate con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa uniforme. Vuelve a poner el cazo al fuego durante un minuto aproximadamente y sin dejar de remover para secar la masa.


2. Vierte la masa en un cuenco y empieza a añadir los huevos uno a uno. Debes incorporar a esta masa cuatro huevos, el quinto es para pintar la masa antes de hornear. Añade un huevo y mezcla con una espátula, cuando la masa y el huevo se hayan homogeneizado incorpora el siguiente y así hasta terminar con los cuatro huevos.


3. Introduce esta masa en una manga pastelera con boquilla lisa y de 1 centímetro aproximadamente. Prepara una bandeja de horno con un silpat o papel sulfurizado. Haz montoncitos de pasta choux en la bandeja del horno dejando una separación de unos tres centímetros entre ellos.


4. Bate el huevo restante con una cucharada de leche y píntalos. Seguidamente introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º C y deja cocer unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.




Cuando retires la bandeja del horno, deja enfriar y después ya tienes lista esta pasta choux para rellenarla con lo que desees.

PASTA PARA BUÑUELOS.















INGREDIENTES:

- Harina 200 g
- 3  Yemas
- 1 cucnara de Aceite
- 1 cucharada de vinagre
- Leche, cantidad necesaria
- 3 Claras batidas a punto denieve,
- Sal y pimienta, a gusto


ELABORACIÓN:


1. Colocar la harina en un bol y realizar un hueco en el centro.


2. Incorporar en el centro del hueco las yemas, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta (o azúcar, si los buñuelos serán dulces)


3. Batir con batidor de alambre mientras de agrega la leche, hasta formar una pasta consistente como una salsa blanca espesa.


4. Incorporar las claras batidas a nieve


5. Sumergir los ingredientes elegidos (frutas, verduras, etc.) en la pasta.


6. Freír los buñuelos en abundante aceite caliente.

BOLLO MAIMÓN














INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- una cucharada de aguardiente
- 150 g de harina de almidón
- ralladura de limón
- 1 nuez de mantequilla.



ELABORACIÓN:

1. Batir los huevos y mezclarlos con el azúcar, el aguardiente y la ralladura de limón hasta que la mezcla adopte un color blanco.

2. Poco a poco, y sin dejar de mezclar, se va agregando la harina de almidón hasta que se consiga una masa sin grumos.


3. Con la mantequilla, engrasar un molde para bizcocho y verter en él la preparación. A continuación, el molde se introduce en el horno, previamente calentado, y dejar cocer de 25 a 30 minutos hasta que el bollo esté dorado.


Sacar del horno y servir.

BUÑUELOS DE MANZANA














INGREDIENTES:

- 4 manzanas Golden
- 250 g. de harina
- 2 dl. de agua
- 15 g. de levadura en polvo
- 1 copa de brandy, aceite para freír



Crema:
- 1 huevo
- 35 g. de harina
- 250 dl. de leche
- 35 g. de azúcar
- 10 g. de mantequilla.


ELABORACIÓN:

1. Preparamos la crema mezclando en frío, huevo, harina, azúcar y un poco de leche.


2. El resto de la leche se lleva a ebullición y la añadimos a la mezcla sin dejar de remover hasta que espese.

3. La apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. La dejamos enfriar.

4. Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura, el agua y el brandy, hasta conseguir una masa espesa.

5. Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas. Napamos cada rodaja con crema y colocamos otra formando un emparedado. Finalmente, pasamos cada una por la masa y freímos.




Como propuesta, te sugerimos acompañar con sirope de caramelo, azúcar glacé, etc.

jueves, 7 de octubre de 2010

LANGOSTINO CON CRUJIENTE DE KIKOS.














INGREDIENTES:

- 16 langostinos
- 100 g de kikos
- 1 clara de huevo batida
- 16 palitos de madera
- aceite de oliva.



ELABORACIÓN:

1. Pelamos los langostinos dejando la cola y les quitamos la hebra negra del lomo.

2. Trituramos los kikos hasta formar un polvo.

3. Insertamos la gamba por el lado de la cabeza en el palito de madera, la pasamos por la clara batida y empanamos por el polvo de kikos.

4. Freímos la brocheta en abundante aceite de oliva.


5. Rellenamos los vasos de chupito con gelatina de colores, dejamos enfriar y para la presentación pinchamos las brochetas sobre la gelatina.

viernes, 17 de septiembre de 2010

SARDINAS SOBRE TOMATE KUMATO.














INGREDIENTES:

- 4 tomates kumato
- 2 latas de sardinillas en aceite de oliva
- 20 g de aceitunas negras picadas
- 2 cebolletas
- aceite de oliva
- sal Maldon.

ELABORACIÓN:


1. Cortamos los tomates en rodajas y reservamos. Picamos las cebolletas y las aceitunas en juliana.


2. Colocamos las rodajas de tomate en el fondo del plato y encima la juliana de cebolleta.


3. Coronamos con las sardinillas, aliñamos con un chorro de aceite de oliva y unas escamas de sal Maldon, y ponemos al lado, de acompañamiento, las aceitunas picadas.

jueves, 9 de septiembre de 2010

BAVAROISE DE CEREZAS.














INGREDIENTES:

- 500 g de cerezas sin hueso
- 3 huevos
- 200 g de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 2 cucharadas de kirsch
- 250 g de nata montada
- un molde de pudding
- Reducción de brandy: 100 g de azúcar, 10 cl de agua, ½ vaso de brandy.



ELABORACIÓN:

1. Triturar las cerezas. Poner las hojas de gelatina a hidratar. En un cazo al fuego, añadir el Kirsh, junto con el azúcar y la gelatina. Mezclar bien y dejar enfriar.

2. En un bol, batir los huevos e incorporar el puré de cerezas, la nata montada y la mezcla que habíamos puesto a enfriar. Volver a mezclar, rellenar el molde y meter en la nevera para que tome cuerpo. Reducción de brandy: en un cazo al fuego, incorporar el azúcar junto con el agua. Mezclar y dejar cocer durante 5 minutos. Agregar el brandy y cocer 2 minutos más.

3. Servir frío.

domingo, 5 de septiembre de 2010

MEDALLONES DE PATO CON CEREZAS Y SALSA DE ALBARICOQUES.

















INGREDIENTES:

- 4 muslos de pato confitados
- zumo de 2 naranjas
-  50 g de azúcar integral
-  4 albaricoques
- 200 g de cerezas frescas
- 1 cebolleta
- 1 pizca de sal



ELABORACION:

1. Deshuesar los confit de pato y reservar la carne. Desmigar la carne de pato, disponerla sobre papel film y formar un rulo que este bien compacto; enrollar la carne ejerciendo suficiente presión para que no queden bolsas de aire y reservar en la nevera hasta que quede bien frío. Aparte, reducir el zumo de naranja al fuego con el azúcar hasta que empiece a caramelizarse. Retirar del fuego, añadir los albaricoques cortados en dados y reservar.


2. En una sartén saltear las cerezas sin huesos con una cebolleta cortada en juliana fina y reservar. Sacar el rollo de carne de la nevera y cortarlo en medallones sin quitar el film transparente. Marcar los medallones por ambos lados en una sartén caliente con una pizca de sal hasta que queden crujientes.


3. Quitar el film, disponer la carne sobre los platos y servir con las cerezas y con un par de cucharadas de salsa de albaricoque y naranja.

viernes, 20 de agosto de 2010

TARTA DE MANGO CON CREMA FRIA DE COCO.














INGREDIENTES:

- 1 mango
- 75 g de azúcar
- 1 ramita de romero
- 1 nuez de mantequilla
- 1 placa de hojaldre
- Medio coco
- 200 ml de nata líquida

ELABORACION:

1. Pelar y cortar el mango en gajos; saltearlos en una sartén con el azúcar y una ramita de romero. Cuando el azúcar comience a caramelizar, añadir la nuez de mantequilla y retirar del fuego. Colocar los gajos de mango salteado en un molde de tarta y cubrir con la masa de hojaldre; hornear a 190º C durante unos 12 minutos o hasta que el hojaldre esté bien cocido y bien dorado. Retirar del horno y girar la tarta.

2. Mientras se cuece la tatín, preparar la crema de coco: trocear la pulpa del coco y cocerla con la nata durante unos 5-6 minutos. Colar y reservar en la nevera hasta que se enfríe por completo.


3.Cortar la tarta en raciones y servir con la crema de coco fría.